本報美編 胡強俊 畫
自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件發生后，人們對食品添加劑產生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機。然而，一些專家對添加劑的態度，與民眾之間存在天壤之別，一再強調添加劑本質沒有問題，適量使用對人體無害。問題是，添加劑摻雜了太多的人為因素，商家的道德好壞，往往決定了添加劑的善惡。
不可否認，食品添加劑適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用于食品加工與農產品種植。問題是，添加劑即便合法，監管部門就可以放任自流，任商家濫用嗎？由此，筆者想到了前不久發生在廣東等地的“牛肉膏”事件。“牛肉膏”之類的食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害；但添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，若違規超量和長期食用，則可引起慢性中毒，對人體有危害，甚至可能致癌。因此，盡管“牛肉膏”等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。然而，現實情況卻是，這些具體含量在“牛肉膏”罐身上并沒有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這是一種明顯的誤導，或許會導致添加劑過量使用、消費者也過量食用。
更為嚴重的是，市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用“牛肉膏”將豬肉“變”牛肉的現象。如果在豬肉上使用“牛肉膏”，充當牛肉售賣，這完全是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。難道就因為“牛肉膏”合法，就可以任商家“掛牛頭，賣豬肉”，欺騙消費者嗎？
可見，添加劑合法是有前提的，那就是商家要誠信經營，要在使用添加劑時“添加”自己的道德和良知。否則，合法的添加劑就有可能成為一些無德商家從事非法勾當的“工具”。鑒于此，有關管理部門不能放松對食品添加劑的監管，嚴格控制用量和用途，決不能讓其去毒害民眾的身體。（張西流）
