經過近段時間的食品安全整治，不少市民消費觀念發生了逆轉———昨日，重慶晚報記者走訪市內大型超市和菜市場發現，不少市民買鹵菜時，專挑不好看的黑色菜品。同時，辣椒粉、花椒、生姜等顏色越鮮艷越不好賣，西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等個頭越大也越不好賣。
鹵菜 色越暗越好賣
“把那只顏色最黑的鴨子給我稱一下。”昨日上午，家住南坪臺灣花園7棟的陳維琳婆婆在附近的一家大型超市買鹵菜時，指著熟食柜里的一只鴨子向營業員提出要求。
付完錢后，陳婆婆告訴重慶晚報記者：“我就是從報紙上看到的，那些好看的金黃色鹵鴨子是加了添加劑的，吃了要不得。”
“現在食品安全檢查這么嚴，我們哪還敢加添加劑喲！”營業員說，這段時間以來，他們所有的鹵菜都沒有加任何添加劑。“以前不一樣，如果我們不(加添加劑)上色，別人上了色，我們的鹵菜賣相不好，哪怕味道再好也賣不脫。現在好了，都不加添加劑，吃起放心，競爭也公平了。”
走走看看，重慶晚報記者發現各種鹵菜的確顏色不如以前鮮艷了。“顏色好看的鹵菜，是加了硝鹽的。”有鹵菜攤人員說，做鹵菜時加硝鹽，成品能很長時間不變色，顏色還會越來越鮮艷。沒加添加劑的鹵菜，擺上菜攤就會敗色，顏色也會越來越不好看。
調料 原生態才好走
顏色影響走勢的，還不光是鹵菜。重慶晚報記者走訪超市和菜市場發現，現在市民買食品時，辣椒粉、花椒、生姜等也是顏色越鮮艷越不好賣。
“全紅的辣椒粉可能加了蘇丹紅，生姜太黃可能是硫磺薰過的，花椒太紅可能被藥水浸過……”陳維琳婆婆說，她以前買上述調料時，就認為顏色越鮮艷越好，沒想到這是個誤區。
重慶晚報記者隨機采訪中，大多數受訪市民稱以前的消費觀念和陳婆婆類似。近段時間，媒體報道得多了，他們才扭轉過來。
“用賣相吸引顧客的招數行不通了。”南坪一菜市場一劉姓副食攤老板告訴重慶晚報記者，他在該市場做了6年生意。以前，他總是現場加工辣椒粉，但總沒有別的老板加了蘇丹紅的辣椒粉賣得好。不僅如此，他賣的原色花椒和生姜，也賣不過藥水浸過的花椒和硫磺薰過的生姜。不過，這次食品整治后，他的回頭客越來越多了。“看來，堅持做良心生意是對的。”
瓜果 大個頭賣不動
不光影響走勢，瓜果的形態也影響走勢。重慶晚報記者在部分超市和菜市場看到，一些個頭大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果，就不如個頭小的走勢好。
有攤主稱，現在市民改變了觀念，從喜歡個頭大的變成喜歡個頭小的了。“個頭大的瓜果，顧客總認為是激素催熟的，無論我們怎么解釋都無濟于事。”
“現在，用顏色和個頭吸引顧客行不通了，越是原生態的賣得越好。”渝中區一家大型連鎖超市的直采經理說，市民這一消費觀念的改變，讓他進貨時，不得不考慮策略的改變。
重慶晚報記者 向軍
副食老板教您識別辣椒花椒
市民在購買辣椒粉、花椒等食品時，如何辨別是否有添加劑？昨日，南岸區正場菜市場一副食店老板劉舉以自己十多年從業經驗為市民支招。
劉老板說，辨別辣椒粉是否添加蘇丹紅有兩招。一是用眼看。如果辣椒粉全是紅色，一般來說加了添加劑。因為，不論是什么辣椒，加工成粉后，碎了的辣椒籽和辣椒殼，總有一些白色物質會摻雜在辣椒粉中。二是用手試。添了蘇丹紅的辣椒粉，上手后就是拍掉了粉末也會留有紅色，洗手時水里也有紅色。沒加蘇丹紅的就不會有事。
辨別花椒是否用藥水泡過，要看花椒殼的里側是否是白色，是就說明沒有浸泡過。如果里外同色，說明泡過。
我們曾經助紂為虐
打假我們能最給力
食品打假轟轟烈烈，但我不知道大家彈冠相慶之余，是否想過在問題食品泛濫的過程中，作為消費者的我們，實際上也曾經助紂為虐。
其實，食品生產和供應商造假，更多是為了迎合不少市民的“需求”。事實上，鹵菜只買顏色鮮的，辣椒粉只要紅的、生姜偏要黃的，西瓜只選個頭大的……類似的事，也許在不久前您就是這樣做的。如此，就難怪別人來投您所好。所以，如果我等老百姓消費觀念回歸健康自然，不刻意去追求食品的賣相，制假售假者就少了機會，也就沒了市場。而這，就是我們對食品打假最有力的支持。
經濟學原理告訴我們，沒有需求就沒有供應。說到根上，食品打假最需要的，還是市民重建健康的消費觀念和消費行為。
