國務院食品安全委員會辦公室公布的食品中可能濫用的食品添加劑品種名單。新華社發
4月22日，北京新發地一家大型食品添加劑超市的工作人員在整理貨架。新華社發
擅自擴大食品添加劑使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成為當前食品添加劑使用的三大頑疾
食品添加劑，可以不加嗎？
每個成人一天大概吃進八九十種添加劑——
食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期；非食用添加物質不屬于添加劑
泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑；一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。我國含添加劑的食品達萬種以上。如生產面包使用碘酸鉀等面團改良劑；生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產中的發色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。
“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波說，食品添加劑是用于改善食品品質，延長食品保存期，便于食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。
很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。
4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公布已發現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說，長期以來，一些單位和個人混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將向食品中添加的非食用物質如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。
衛生部健康教育專家、解放軍總醫院營養科趙霖教授分析說，因追求商業利益，我國食品添加劑的濫用相當嚴重。甚至有某些企業非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。
食品添加劑安全性認識需要過程——
目前合法食品添加劑經過安全性評價，過量使用會造成不可逆轉傷害；不明“添加劑”危害更大
5月1日起，衛生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的爭議到停止使用的過程，從一個側面說明，人們對食品添加劑安全性的認識需要一個過程。
張柬波說，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。
但已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經常用于肉制品生產的添加劑，進入人體后，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
專家介紹說，以美國為例，一種食品添加劑在被批準使用后，隔若干年后，其安全性會被重新評價和公布。假如在1947年和1977年間經常吃美國牛肉，就會接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作為飼料添加劑在美國應用的歷史長達30年。幾十年以后，二乙基固醇已經被證實確有致癌性，美國食品藥品管理局因此明確禁用該物質。
趙霖認為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學產品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實為“害人精”。
食品添加劑科學、合理應用很復雜——
可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加
目前，擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。
對此，中國政法大學教授吳景明分析認為：法律、法規滯后，現有法律法規不能涵蓋整條食品鏈；部門職責不清，現行食品安全監管體制采取分段管理模式，涉及到農業、衛生、質檢、工商等10多個部門；檢測標準滯后不全，國外技術標準的修改周期一般是3到5年，我國有多項屬于“服役”超過10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。
張柬波說，以往，面包中會加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的面包”。為保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品標簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費者對產品的屬性產生誤解。
趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很復雜的學問；食品工業是道德工業、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業應該從發展化學品為主轉向以天然品為主，走生態經濟之路。
新增加食品添加劑品種，應舉行消費者聽證制度。吳景明認為，往飯碗里加什么，消費者應有充分的知情權，建議建立公開透明的食品添加劑安全風險評估制度。同時建立責任倒追究機制。如果食品安全領域因食品添加劑出現安全事故，應該對責任人進行責任追究。
針對飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖中的添加物質，中國農業大學動物科學技術學院教授譙仕彥接受記者專訪時說——
抗生素禁入飼料很迫切
飼料添加劑滿足動物營養需求，提高動物健康水平
記者：什么樣的物質可以添加到飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖中？
譙仕彥：飼料是畜禽水產養殖的重要投入品，占養殖成本的60%—80%。跟人一樣，動物的生長需要能量、蛋白質、氨基酸、礦物質微量元素、維生素等營養物質，不僅要求這些營養物質要有合適的數量，而且要求有合適的比例。
只有將一些營養物質以添加劑的形式加入到飼料中，才能滿足動物的需求，才能配制一個營養平衡的飼料。這就出現了飼料添加劑。我國農業部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國外也是這種情況。動物飲水中添加的物質主要是藥物，包括抗生素和中草藥，以及維生素，主要目的是保健和防病治病。
概括起來，動物飼料，包括動物飲水中使用添加劑的目的，一是滿足動物的營養需要；二是提高動物對飼料的利用效率、節省糧食，比如酶制劑；三是提高動物的健康水平，比如微生物添加劑；四是改善飼料本身的質量，比如防霉劑等。
飼料添加劑須適量，其中抗生素與人的健康密切相關
記者：這些添加劑會有什么副作用？譙仕彥：在動物營養學上，動物飼料中添加的物質分為營養性添加劑和非營養性添加劑。在營養性添加劑中，銅、鋅等微量元素的過量添加可能會導致土壤中微量元素平衡失調的問題，我國農業部已規定了飼料微量元素添加的限量。動物和人一樣，所有可食用的物質都有數量的關系。比如硒，是一種非常重要的營養物質，缺乏會生病，但多了會中毒。我國很多地區都是缺硒的，所以硒是動物飼料中必須添加的物質，而我國對飼料中硒的添加劑量有嚴格的規定。
非營養性添加劑種類比較多，包括酶制劑、飼用微生物、抗生素（藥物添加劑）等改善動物健康、提高飼料養分利用率的添加劑，飼料調味劑、黏結劑、抗氧化劑、防霉劑等改善飼料品質的添加劑。
這些添加劑中，與人的健康比較密切的是抗生素，過量添加可能會導致藥物殘留，還可能將細菌耐藥基因轉移給人的非耐藥菌株，這也是全世界關注的問題。世界上許多國家已對飼用抗生素做出了嚴格的規定。但全面禁止抗生素在飼料中的使用還需要時間。
記者：飼料中為什么要添加抗生素？
譙仕彥：飼料中添加抗生素通常指在飼料中添加的用于促進動物生長的抗生素。飼料中添加抗生素能促進動物生長這一現象是美國科學家在1945年發現的，后來，抗生素在全世界就逐漸地廣泛用在飼料中。在學術上，我們將用在飼料中的抗生素稱為“飼用抗生素”。后來，由于發現飼料中使用抗生素與細菌耐藥性（細菌耐藥性就是某種細菌對一種或多種抗生素產生了抗性，比如超級細菌就是對抗生素耐藥性很強的細菌）的產生有關系，所以歐盟從2006年、日本從2008年開始禁止所有抗生素在飼料中的使用。一些國家，像美國限制某些抗生素用作飼料添加劑，我國農業部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種。
近年來眾多動物性食品安全事件為非法添加物所致
記者：非法添加物為何被濫用？
譙仕彥：動物產品的生產要經過品種選育、養殖場建設、飼料營養、飼養管理、疾病防控、運輸和屠宰加工等許多環節。實際上，我國對于可添加的物質，都有比較嚴格的量的規定。目前被濫用并帶來極大危害的實際上是非法添加物。比如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等瘦肉精類物質，三聚氰胺等都屬于非法添加物。
非法添加物被濫用歸結起來是為追求經濟利益，我認為主要有五方面原因：
第一，我國從事養殖業的包括農民千家萬戶的養殖、小型企業、大中型企業，目前，農戶和小型企業是豬、奶牛和肉牛的養殖主體，產量占70%以上，而非法添加物的兜售者又無孔不入，這給安全監管造成了很大難度；第二，我國的養殖業是個非常脆弱的產業，飼料原料、運輸成本不斷上升，市場價格波動很大；第三，活畜禽的收購和銷售中間環節很多，有些非法添加劑是在運輸和銷售過程中發生的；第四，養殖領域從業人員素質急需提高；第五，非常重要的一點，是社會責任感的缺失，一些大型企業相繼發生的食品安全事件是這一點的突出體現。但消費者要識別這些添加物是比較難的，要識別這些，需要具有營養學方面的知識。
徹底解決動物性食品的安全問題，必須多方面入手
記者：如何解決動物性食品安全問題？
譙仕彥：我國動物性食品安全問題實際包括數量安全和質量安全。數量安全是指供需平衡。質量安全方面，我國對飼料和動物飲水中添加物的檢測技術也加強了研究。要想徹底解決動物性食品的安全問題，必須從多方面入手。除了強化安全監督外，提高從業人員素養和社會責任感，建立科學的畜牧水產養殖業的宏觀調控機制，加強該領域的科學研究和技術開發，提高飼料資源利用率，開發飼用抗生素替代產品和技術，減少養殖成本，才能保障我國畜禽水產品的有效安全供給。
